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<strong>Secondo oltre 7 chef stellati su 10 (72%), sulle tavole trionferà la cucina della nonna</strong>, riadattata per l’occasione, senza snaturarne la genuinità e la bontà.<br />
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I masterchef italiani sostengono che i prodotti Made in Italy, rivisitati per la Pasqua, <strong>sono rassicuranti (36%), trasmettono l’idea di festa (32%) </strong>e&nbsp;<strong>hanno un ottimo rapporto qualità/prezzo (27%)</strong>.<br />
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Gli ingredienti che non possono mancare sulle tavole? <strong>Secondo i masterchef protagonisti saranno agnello (47%), uova (41%), fave (38%), carciofi (35%), pesce (33%), patate (30%), </strong>la cui combinazione è capace di dare il giusto tocco d’originalità.<br />
<p>E’ quanto emerge da uno studio promosso da “<strong>Polli Cooking Lab</strong>”, l’Osservatorio sulle tendenze alimentari dell’omonima azienda toscana, condotto attraverso interviste a <strong>110 illustri chef nazionali</strong> per approfondire quale sarà la tendenza del 2013 a tavola.</p><strong>Cosa rappresenta la Pasqua a tavola</strong>? Per gli chef è un momento rilevante perché coincide con <strong>la presenza di importanti verdure e prodotti della terra legati alla stagione (67%)</strong> e rappresenta l’occasione per riscoprire le specialità locali (48%). Altro fattore importante è il clima (53%), che permette in questo periodo dell’anno di organizzare le prime scampagnate fuori con amici e parenti.<br />
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<strong>Come interpreteranno quest’anno la Pasqua gli chef? La maggioranza (72%) deciderà di proporre piatti legati alla tradizione</strong> ed al made in Italy, mentre pochi decideranno di reinterpretare la festa ispirandosi a ricette straniere (11%)&nbsp; o utilizzando&nbsp; specialità estere (6%).<br />
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“<strong>Il privilegio del cuoco è quello di poter comunicare con il</strong> <strong>cibo – afferma Filippo La Mantia, masterchef dell’Hotel Majestic di Roma</strong>, molto legato alla tradizione culinaria siciliana - <strong>La gente è tornata a voler mangiare il cibo di casa anche quando si trova fuori</strong>, e quindi va alla ricerca di piatti rassicuranti, confortevoli”.<br />
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La Mantia spiega quale sarà secondo lui il trend in cucina di questa Pasqua. “<strong>Ricotta, fave e capretto sono i prodotti che ruoteranno di più in cucina</strong>. Come piatto simbolo indicherei il <strong>timballo di anelletti</strong>, fatto con ragù di maiale, salsa del pomodoro, melanzane, uova sode, salame.<br />
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Di secondo, ho in mente di realizzare un <strong>agnello o un capretto cotto in tegame </strong>con patate, sedano e carotina, mentre per i vegetariani proporrò di scegliere tra <strong>parmigiana di carciofi, pasta con pesto di agrumi e melanzane fritte, e spezzatino di seitan</strong> realizzato con patate, carote, sedano, brodo vegetale e seitan. Come dolce, non può mancare la classica cassata siciliana”.<br />
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<strong>Sulle tavole pasquali, quindi, vince la tradizione</strong>. A spiegarci il perché sono gli stessi chef, affermando che <strong>i sapori classici rassicurano la gente (36%), vengono facilmente ricollegati al momento di festa (32%)</strong>, e sono realizzati con ingredienti che hanno un costo inferiore sul mercato (27%). <strong>Ma qual è l’approccio degli chef alla cosiddetta “cucina della nonna”?</strong><br />
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La maggioranza <strong>(46%)</strong> afferma di <strong>aggiungere un tocco personale ai piatti tipici della tradizione pasquale</strong>, senza snaturarne la genuinità e la bontà ed evitando eccessivi virtuosismi in cucina. Un approccio culinario che accomuna diversi chef, come <strong>Manuel Ciocca, chef principale del Ristorante “Il mercato del pesce” di Milano</strong>. “La gente ricerca a tavola sapori familiari.<br />
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<strong>Una persona che legge un menù opta per ordinare piatti che già conosce</strong>”. Manuel Ciocca spiega quale sarà il trend all’interno del suo ristorante. “<strong>Punteremo molto su pesci di stagione come alici, capesante, granchio, e insaporiremo il tutto con verdure stagionali. </strong><br />
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All’interno del nostro menù proporremo piatti come le <strong>puntarelle con alici e pane carasau</strong>, una pasta un po’ particolare come la <strong>calamarata di Gragnano</strong>, un primo molto saporito con verdure e pesce, e come secondo una triglia, realizzata con delle zucchine julienne marinate alla menta”.<br />
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<strong>Quali sono i prodotti più utilizzati per l’occasione? Agnello (47%), uova (41%), fave (38%), carciofi (35%), pesce (33%), patate (30%), pomodori (26%) senza dimenticare l’importanza di aromatizzare i piatti con verdure di stagione (42%)</strong>. Lo sa bene la <strong>chef stellata</strong> <strong>Antonella Ricci</strong>, <strong>responsabile del Ristorante “Al Fornello da Ricci” di Ceglie Messapica, in provincia di Brindisi.</strong><br />
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“All’interno del nostro ristorante, utilizziamo solo prodotti tradizionali, interpretati con idee originali. Inoltre siamo molto legati al territorio; <strong>quando la gente entra da noi, non soltanto vuole respirare l’aria di campagna, ma desidera assaporarne anche gli aromi tipici del territorio nel quale nascono</strong>”. Antonella Ricci indica i prodotti protagonisti della prossima Pasqua.<br />
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“<strong>Carni e ortaggi, tutto quello che offre la stagione primaverile. Non mancherà l’agnello, o il capretto, che offriremo in 3 versioni</strong>: costoletta in briciole di taralli; rotolino di collo d’agnello farcito, piccolo marretto fatto con le interiora.<br />
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Come contorno, proporremo lampagioni primaverili e funghi cardoncelli. <strong>Per gli amanti delle verdure, consiglieremo i cardoncelli selvatici</strong> <strong>con un brodo vegetale molto leggero</strong>, che poi mettiamo a gratinare in forno con una panatura sottile, impreziosita con il profumo dell’acciughina.<br />
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Come dolce, proporremo un cono ai fichi mandorlati, con una colata di cacao amaro e cupeta di mandorle”.<br />
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Tutto ciò a conferma di come a Pasqua, dunque, saranno protagonisti quei sapori antichi ma rassicuranti, realizzati con ingredienti semplici e senza tempo.<br />
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