&nbsp;<br />
Nel decennio della riscoperta della memoria e dell’identità, la ristorazione può divenire un elemento chiave nel processo di riscoperta e di valorizzazione della cultura alimentare, contadina e produttiva. E questa - hanno sottolineato i docenti della Bocconi-&nbsp;&nbsp;è la visione che ha alimentato la creazione e lo sviluppo del progetto che ha preso corpo e si è organizzato nel Consorzio Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori.<br />
&nbsp;<br />
Dall’iniziale collaborazione tra&nbsp;20 ristoratori, il gruppo ha allargato i propri confini con i fornitori, in modo da creare “un’intera filiera collaborativa del gusto.&nbsp;In questo network di imprenditori che si sviluppa in orizzontale (tra competitori) e in verticale (a monte), i ristoranti rappresentano la componente creativa e distributiva di un network di artigiani e imprese detentrici di conoscenze e know-how di altissimo livello, che producono cibo e materie prime legate alla tradizione.” Oggi fanno parte del gruppo, accanto ai 20 ristoranti fondatori,&nbsp;&nbsp;anche&nbsp;44 aziende tra vignaioli e artigiani del gusto, unite dal&nbsp;&nbsp;fil rouge&nbsp;dell’innovazione qualitativa e di una produzione fortemente ancorata al territorio.<br />
&nbsp;<br />
Fra le chiavi del successo del Consorzio – viene evidenziato nello studio -&nbsp;&nbsp;c’è&nbsp;&nbsp;il fatto che, fin dall’inizio, ha lavorato con lo&nbsp;sguardo rivolto al territorio di appartenenza, il Friuli Venezia Giulia. Il suo&nbsp;obiettivo più alto, infatti, non è la promozione tout court dei singoli marchi dei consorziati, ma piuttosto – puntando su un effetto traino – l’innalzamento del livello dei prodotti e della cucina regionale, nonché della conoscenza da parte del consumatore finale dei prodotti di qualità meno noti del Friuli Venezia Giulia.<br />
&nbsp;<br />
Il&nbsp;risultato più importante&nbsp;che è stato raggiunto? Secondo lo studio della Bocconi è probabilmente il&nbsp;cambiamento più profondo e difficile, che riguarda la mentalità, lo spirito dei partecipanti al Consorzio e la capacità di mettersi insieme. Allargando la prospettiva, il Consorzio ha&nbsp;&nbsp;promosso&nbsp;una cultura del fare squadra nel territorio che si è propagata a molti altri comparti. Un&nbsp;&nbsp;progetto in cui hanno creduto sia le Istituzioni (l’Ersa - Agenzia regionale per lo sviluppo agricolo; le Camere di commercio di Pordenone, Udine e Trieste; il Comune e&nbsp;la Provincia&nbsp;di Udine) che gruppi privati quali&nbsp;la Cassa&nbsp;di Risparmio del Friuli Venezia Giulia,&nbsp;la Riedel&nbsp;e il Centro Porsche di Udine attraverso l’Eurocar. In particolare, con&nbsp;la Camera&nbsp;di Commercio di Udine sono stati elaborati progetti di grande interesse, che hanno dimostrato, con largo anticipo sui tempi,&nbsp;&nbsp;come privato e pubblico possano collaborare con successo.<br />
&nbsp;<br />
“Inutile nasconderlo: che il lavoro di 12 anni da parte di un gruppo di ristoratori, vignaioli ed artigiani del gusto sia diventato materia di studio in un’Università di grande prestigio internazionale come&nbsp;la Bocconi&nbsp;è per noi fonte di orgoglio, ma pure di impegno a proseguire sulla strada dell’innovazione che ha animato questo sodalizio&nbsp;&nbsp;fin dalla nascita - commenta il presidente del Consorzio Walter Filiputti- Ed è la dimostrazione più concreta di quanto sia necessario osare e, in un’epoca di profondi cambiamenti, avere una visione del&nbsp;futuro,&nbsp;con tutti i rischi che ciò comporta. Avevano fatto così i nostri padri, che ci ricordano che “il lavoro è il sale della vita.”