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Una presentazione del progetto dal titolo "Quinto Quarto, tre incontri per conoscere la carne.... dell"altra" piemontese" si è svolta, ieri, nella cornice del locale astigiano presente il giovane titolare della macelleria Caffa, su invito del giornalista astigiano Paolo Monticone.<br />
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La carne di razza piemontese (cosidetta del Fassone) viene considerata tra le migliori al mondo. Sulla tavola però spesso finiscono i tagli considerati più facili, quali coscia, filetto, scamone, ecc, meno quelli diciamo&nbsp;"poveri",&nbsp;del cosidetto "quinto quarto", dalla testina alle cervella, dalla lingua al rognone, e poi trippa, testiscoli, coda.<br />
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Lo scopo delle serate a tavola è quindi didattico-promozionale per promovere e far conoscere tutte le caratteristiche organolettiche della carne piemontese e diffondere il consumo di tutti i tagli: ogni cena sarà preceduta da una breve introduzione al mondo della "Piemontese" ed ai suoi valori nutritivi. Le quattro preparazioni delle cene avranno come base&nbsp;parti di carne più o meno nota con un taglio finale "misterioso", da indovinare, e un dessert. I piatti saranno abbinati ai vini di note aziende del territorio.<br />
Alla presentazione di ieri per la stampa locale i piatti sono stati cucinati dallo chef del "Cambiocavallo" con carne fornita da Caffa&nbsp;abbimata ai&nbsp;vini Bava di Cocconato.&nbsp;Le portate, battuta al coltello di "fassone", riso con rognoni, stinco di vitello piemontese, panna cotta, sono state preparate in maniera eccellente. Sul finale il piatto misterioso, un panino con milza, insolito ma di gusto.<br />
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I posti per le serate 5-19 marzo e 9 aprile sono limitati. Il ritrovo è fissato per le ore 20. Le prenotazioni si raccolgono al numero 0141.351094