<p>Situato in locali storici dell’azienda, Il Museo Enologico Toso è composto da tre sale, la Sala del Vermouth e dei Liquori di erbe, la Sala Inferiore e quella Superiore, dove sono sintetizzate le principali attività della produzione vitivinicola nello loro evoluzione, con particolare riferimento agli ultimi 100 anni, quelli che ha conosciuto anche la Toso, da quando è nata nel 1910.</p><p>Al centro della grande Sala da basso, tra le principali macchine e gli attrezzi dell’azienda agricola del Novecento, in particolare quelle legate alla lavorazioni delle uve e dei mosti in cantina, trova la sua collocazione di prestigio il grande torchio in legno, ispirato al principio della vite discendente, che nell’antichità venne descritto per la prima volta da Plinio e che per questo viene denominato proprio “torchio di Plinio”.</p><p>In epoca romana, il torchio era lo strumento principale nella cantina, con la pigiatura e pressatura che erano una cosa sola e avvenivano nel cosiddetto “torcularium”. Il torchio, quindi, è stata la prima macchina ideata per spremere le uve e, poi, le vinacce dopo la vinificazione.</p><p>Nel Museo Toso, questo torchio è senza dubbio l’attrezzo più prestigioso e storico: realizzato interamente in legno tra il 1820 e il 1850, presenta dimensioni rilevanti: 276 cm di altezza, 163 di larghezza e 150 di lunghezza.</p><p>Si presenta come un’imponente struttura in legno a forma di H, composta da due montanti e due travi orizzontali inchiodate ai primi. Sulla trave posta in alto si innesta la vite in legno che aziona il meccanismo della torchiatura.</p><p>Alla base della vite, rinforzata sulla circonferenza da due lamine di ferro, sono ricavati e ben visibili i quattro fori nei quali venivano inserite le leve destinate ad azionare il movimento circolare della vite stessa. Ruotandola in senso orario, la vite si abbassava e determinava la spremitura delle uve che erano poste nella vasca alla base della struttura, facendo drenare il mosto e canalizzandolo nel tino in vista delle successive fasi di vinificazione.</p><p>Arrivato quasi intatto dalla prima metà dell’Ottocento, questo torchio vive di una concezione molto più antica, a testimonianza di ciò che nel passato l’uomo ha saputo intuire e realizzare per dare un senso alla produzione dell’uva e dare il via all’affascinate a vicenda del vino.</p>