<p>Ragioni climatiche ma anche strutturali, come l'aumento del prezzo dei cereali spiegano il calo, che coincide con il fatto che la domanda di latte è in forte crescita, soprattutto in Asia, dove le importazioni fra il 2010 e il 2012 sono aumentate del 33%. Visto che gli stock mondiali sono ai minimi, si prevede una penuria nei prossimi mesi, pari a circa 4 milioni di tonnellate. Bisognerà attendere la primavera australe, che coincide con il picco di produzione annuale della Nuova Zelanda, per vedere se la produzione aumenterà. Nel frattempo i prezzi sono in rialzo. A fine aprile salgono le quotazioni del burro in Olanda, +1,8%, in Polonia, +3,6%, e in Oceania, +3,7%, mentre negli Usa perde il 4,6%. Il latte scremato in polvere perde il 5,2% in Oceania, in Germania, invece, sale del 3,4%. Per quanto riguarda il latte intero in polvere si osserva un rialzo del 2,7% in Oceania. Sale il prezzo del Cheddar negli Stati Uniti, +3,6%, e dell’Edam in Polonia, +0,6%. Anche a livello nazionale il prezzo del burro quotato a Milano aumenta del 3,2% (3,20 €/kg) dopo essere rimasto per diverse settimane fermo a 3,10 €/kg. Invariate invece le altre principali quotazioni nazionali.</p>