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Proprio per orientarsi tra i bouquet che caratterizzano un&nbsp; prodotto tanto ricco di sfumature l’<strong>Onav, sezione di Asti, </strong>organizza la serata de “<strong>I profumi del vino</strong>”, tenuta dalla dottoressa <strong>Federica Bonello,</strong> laureata in Chimica e Tecnologia Farmaceutiche. Il corso avrà svolgimento lunedì <strong>10 giugno alle 21 presso il circolo Don Bosticco</strong>.<br />
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Durante la lezione verranno presentati numerosi campioni in soluzione acquosa rappresentativi delle famiglie aromatiche, basandosi sulla relazione tra composizione aromatica dei vini ed il loro impatto sensoriale.&nbsp;&nbsp; All’esame olfattivo, infatti è possibile percepire una lunga serie di profumi che hanno diversa natura ed origine a seconda della varietà delle uve, della vinificazione, dell'invecchiamento e della conservazione.<br />
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“Le ricerche enologiche condotte negli ultimi anni - chiarisce la docente- hanno permesso di conoscere l’identità delle sostanze chimiche più importanti per la formazione dell’aroma, e di cominciare a comprendere inoltre come esse interagiscano tra loro nella formazione delle diverse note organolettiche. Per quanto oggi sappiamo, la base dell’aroma è costituita dall’etanolo e da altri prodotti in fermentazione. Tale miscela ha il potere di nascondere le proprietà aromatiche di molti composti odoranti e viene quindi chiamata “tampone aromatico”.<br />
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Perché l’odore di alcuni vini bianchi ricorda il pompelmo od i fiori d’arancio, mentre altri vini non hanno aroma? &nbsp;&nbsp;Quali composti sono responsabili delle specifiche caratteristiche varietali dei vini prodotti da un solo vitigno? A queste ed altre domande darà risposta, sia dal punto di vista teorico che pratico, la dottoressa Bonello.<br />
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La serata sull'approfondimento dei profumi nei vini avrà un costo di partecipazione di <strong>15 euro</strong>, per un massimo di 30 partecipanti.<br />
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E’ possible prenotarsi all<strong>'indirizzo&nbsp;e-mail:&nbsp;asti@onav.it</strong>