Strutturato in cinque lezioni, si svolgerà al martedì sera presso il ristorante Ciabot del Grignolin di Calliano.<br />
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Prenderà il via il 18 marzo e si concluderà i 15 aprile quando si svolgerà l’esame teorico pratico.<br />
Il costo del corso è di 130 Euro (comprensivi della quota annuale di 37 Euro per l’iscrizione all’associazione)<br />
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Per informazioni e iscrizioni (da effettuarsi entro il 13 marzo) è possibile inviare una mail all’indirizzo onas.cn@libero.it oppure telefonare al numero 338.6740557 (Ignazio Nebiolo).<br />
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Il programma del corso:<br />
-&nbsp;&nbsp;18 marzo 2014 – ore 20 – Analisi sensoriale (Fisiologia degli organi di senso, analisi qualitativa e quantitativa, schede, panel test)<br />
-&nbsp;&nbsp;25 marzo 2014 – ore 20,30 – Il suino (Dall’allevamento alla macellazione; il suino da agricoltura biologica; le razze autoctone)<br />
-&nbsp;&nbsp;1 aprile 2014 – ore 20,30 – Materie prime nelle produzione dei salumi (caratteristiche chimiche, fisiche ed organolettiche)<br />
-&nbsp;&nbsp;8 aprile 2014 – ore 20,30 – Le varie categorie di salumi (cotti, crudi, affumicati). I prodotti cotti.<br />
-&nbsp;&nbsp;15 aprile 2014 – ore 20,30 – I prodotti Dop-Igt-St. I salumi crudi (tracciabilità ed etichettatura)<br />
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Al termine delle lezione del 15 aprile, alle ore 22, si svolgerà l’esame teorico e pratico.<br />
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L’Onas è stata fondata nel 1999 per volontà della Camera di Commercio di Cuneo e dall’Associazione Produttori Suini del Piemonte e conta oltre 3000 soci. Ha come obiettivi far conoscere e apprezzare la qualità dei salumi (prosciutti, salami e tutte le produzioni suine di qualità), svolgere attività di promozione della professionalità degli associati e formare tecnici assaggiatori di salumi attraverso l’organizzazione di corsi.<br />
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Nel programma dei corsi dell’Onas sono previsti corsi di formazione di due livelli: il primo è costituito da tre moduli che, superati, permettono l’iscrizione al livello successivo in cui si ottiene il titolo di Maestro Assaggiatore.<br />
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L’Onas esegue l’analisi sensoriale dei salumi per formulare una valutazione dei caratteri organolettici dei produttori per aziende produttrici e consorzi di tutela. Può inoltre organizzare degustazioni guidate per consumatori e operatori turistici. Collabora con le associazioni di categoria per la conoscenza e la valorizzazione dei prodotti tipici locali.<br />
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