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Il Rettore<b> Piercarlo Grimaldi</b> ha dato inizio alla cerimonia di inaugurazione sottolineando i passi fatti dall'Unisg: “<i>L’anno accademico che inauguriamo scandisce il decimo anno della nostra vita didattica e scientifica e rappresenta, dunque, un cruciale tornante della nostra storia, già fortemente segnata da profondi significati sostanziali e simbolic</i>i. <i>L’esito di questo lavoro sta trovando un suo primo momento di sintesi, di consolidata espressione scientifica e di comunicazione ne “Il Manifesto di Pollenzo”, che l’Ateneo presenterà e discuterà nel mese di giugno dedicati a riflettere e a festeggiare la felicità dei nostri primi dieci anni di vita accademica, cogenti ai dieci anni di Terra Madre e ai venticinque di Slow Food. Uno strategico tornante, decisivo per una gastronomia liberata</i>.”</p><p>Tutto ciò avviene con un approccio olistico, ha precisato il Rettore.&nbsp; Olismo significa pensare alla gastronomia nel suo intero, il cibo a 360°, perché il cibo è una materia interdisciplinare, dove è necessario cammino comune tra scienze “esatte” e quelle umanistiche.</p><p>La proposta dell’università si fonda sul saper fare, investendo “s<i>ul singolo giovane che vuole essere partecipe di questa umana avventura, cercando già di identificare - nel percorso di selezione degli aspiranti - le tensioni ideali che lo portano a vivere l’esperienza pollentina: la passione per la gastronomia e le idealità che essa richiede</i>.”</p><p>A nome degli studenti sono intervenute <b>Domitilla Giuliani</b> e <b>Stacy Stout</b>, che hanno reso tangibili due idee che stanno alla base della filosofia dell’Università: la tradizione e la comunità. Ogni studente porta con sé un mondo, le sue origini, la propria terra e una volta raggiunta Pollenzo, tutti sono parte integrante di una comunità internazionale ricca. È qui l’importanza del creare rete, legame, un network di menti fertili di idee e ricche di potenzialità.</p><p>Dal Ministero per i Beni e le Attività Culturali<b> </b>è giunto l’intervento del suo Direttore Generale, <b>Antonia Pasqua Recchia</b>, che ha sottolineato come il cibo sia un patrimonio culturale e come sia fondamentale una strategia per la valorizzazione dei territori. “<i>Il ruolo dell’Università di Pollenzo in una strategia di sviluppo sostenibile per le comunità e per gli individui custodi di tale patrimonio è indispensabile</i>. <i>L’analisi delle tradizioni del passato e la conservazione di gran parte delle competenze acquisite nel corso della lunga storia del nostro paese, devono essere finalizzate alla creazione di innovazione, sia in relazione ai prodotti che alle professionalità"</i>.</p><p>Il Presidente dell’Università <b>Carlo Petrini</b> ha descritto quest’anno come particolarmente significativo proprio perché il decimo di questa nostra istituzione.&nbsp;“<i>È forte il sentimento di soddisfazione per essere arrivati fino a qui, con l’orgoglio di una comunità che ha passato anche momenti difficili. Basti pensare solo al fatto che quando l’università stava nascendo, il sistema normativo accademico non prevedeva quelle che i fondatori hanno chiamato scienze gastronomiche, nonostante nel corso dei secoli siano sempre state parte integrante del nostro sapere scientifico. È così che siamo partiti da zero</i>”.</p><p>Petrini ha ribadito l’importanza della sfida della complessità, basata sulla visione olistica e integrata delle materie: l’università la vive sulla propria pelle, <i>“è una sfida che viviamo perché la incarniamo, la affrontiamo giorno dopo giorno”.</i></p><p>Il compito del gastronomo è quello di capire fino in fondo quale sia il vero ruolo della gastronomia, che al giorno d’oggi diventa sempre più una moda, fino a deragliare su terreni che non sono né scientifici né morali. “<i>I nostri studenti hanno le capacità di ricondurre la gastronomia in un contesto più logico e armonico, grazie alle loro solidi basi olistiche</i>”.</p>